Cerdo vindaloo 🇮🇳

La culpa de todo es de los portugueses. Fueron ellos los que incorporaron los chiles a sus rutas comerciales de especias, después de que los Reyes Católicos no se quedaran muy impresionados con los chiles que les trajo Colón. Y en esas rutas comerciales estaba Goa. Los cocineros indios adaptaron la Carne de vinha d’alhos (carne marinada en vino y ajos), sustituyendo el vino por vinagre y añadiendo chiles rojos secos. El resultado es uno de los curries indios más picantes que existen. Un deleite.

Ingredientes para dos personas:

Para el marinado

  • Sal al gusto
  • 7 chiles de árbol (12 para ultrapicante)
  • 3 bolas de pimienta negra
  • 3 clavos
  • 1/3 de rama de canela
  • 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de jengibre (tanto como ajo)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de vinagre suave (de manzana o sidra)

Para el curry

  • 300g de lomo de cerdo cortado en cubos de 2cm de lado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada o a tiras
  • 1 tomate pequeño pelado y troceado
  • 4 a 8 chiles thai (bird’s eye) verdes, picados
  • 75 ml de leche de coco

Método:

  1. La noche antes de cocinar el plato hay que marinar el cerdo. Para hacer el marinado, tostamos los chiles, pimienta, clavos, canela y mostaza durante 30 segundos en una sartén sin aceite.
  2. En caliente, molemos las especias en el molinillo.
  3. Calentamos en la sartén durante 30 segundos la cúrucuma, semillas de comino y semillas de cilantro.
  4.  En un vaso de batidora mezclamos todas las especias que hemos tostado y molido y añadimos ajos, jengibre, azúcar y vinagre. Batimos bien hasta conseguir una pasta.
  5. Marinamos el cerdo con esta pasta en el frigorífico durante la noche.
  6. Una vez está marinado el cerdo, ya está hecha la parte más difícil. En una olla o wok bajo fuego medio, calentamos el aceite y añadimos la carne con el marinado. Sellamos la carne por los dos lados, entre tres y cinco min.
  7. Cuando la carne esté sellada, añadimos el tomate, cebolla, chile verde fresco y leche de coco y tapamos.
  8. Cocemos durante 25-30 minutos hasta que la carne esté blanda y el curry esté muy espeso. Si el curry está muy líquido, quitar la tapa los últimos 7 minutos.
  9. Servir con arroz basmati blanco.

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