Pollo Chongqing 🇨🇳

Pollo Chongqing 🇨🇳

Y llegamos a Sichuan, el templo del picante en China. El Pollo Chongqing,  a primera vista, impresiona. Ese pollo rodeado de una cantidad inverosímil de chiles, que anuncia el cielo y el infierno en nuestra boca. Nos han engañado, a menos que te comas los chiles el Pollo Chongqing apenas pica. Chiles Hermanos al rescate:

Para el marinado

• 400 g pechuga de pollo, o muslo deshuesado sin piel
• 1 cucharadita almidón de maíz (Maizena)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita aceite (cacahuete o girasol)
• 2 cucharaditas de vino Shaoxing (sustituto: vino blanco)
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura (sustituto: salsa de soja normal)

Para el plato

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimienta Sichuan, molida
• 2 dientes de ajo partidos a lo largo en cuatro trozos
• 1 disco de jengibre de 2mm, a tiras finas
• 25 chiles rojos secos chinos (normalmente variedad Lombok)
• 5 guindillas picantes (pimienta cayena) partidas en dos
• 2 cucharaditas de vino Shaoxing (sustituto: vino blanco)
• un pellizco de azúcar
• 1 ajo tierno picado

Método:

1. Mezclamos el pollo con todos los ingredientes del marinado y lo dejamos reposar media hora
2. Ponemos una cucharada de aceite en un wok a fuego medio hasta que eche humo
3. Ponemos el pollo con la mínima cantidad posible de líquido del marinado en el aceite caliente, formando una sola capa. Ojo, que el aceite salpica bastante así que puedes tapar el wok. Deja que se fría por un solo lado, sin moverlo, durante dos minutos.
4. Le damos la vuelta, veremos que se ha caramelizado y el pollo está tostado por un lado. Lo hacemos por el otro lado durante un minuto y lo sacamos de la sartén a un plato aparte.
5. Bajamos el fuego a medio-bajo y esperamos un par de minutos. Añadimos la pimienta Sichuan y la pimienta cayena y lo freímos todo durante 45 segundos.
6.  Añadimos los ajos y los doramos un minuto
7. Añadimos los chiles y los tostamos durante 45 segundos, removiendo todo el rato para que no se quemen
8. Añadimos el pollo, el vino, el azúcar y los ajos tiernos y removemos durante medio minuto
9. Servir con arroz