Recetas de comida picante
22 septiembre, 2017

Berenjena Yu Xiang 🇨🇳

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César

Una vez has entrado en el templo del picante que es la cocina de Sichuan, no hay otra opción que volver. La berenjena Yu Xiang es un clásico de los «restaurantes chinos chinos». Esos en los que no sirven rollitos primavera, cerdo agridulce y arroz tres delicias.

Las berenjenas Yu Xiang son un plato vegano con un nombre que traducimos libremente como «Berenjenas con olor a pescado» pero que no llevan pescado, sino que están cocinadas con las mismas especias con las que se cocinaría el pescado. Adelante.

Receta para dos personas.

Ingredientes para la salsa

  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de maizena
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de vino Saoxing
  • 1 cucharada de salsa de soja clara (light soy sauce)

Ingredientes

  • 2 berenjenas chinas alargadas, o 1 normal
  • 3 o 4 chiles thai (nosotros hemos usado Tigre Venezolano, difícil de conseguir)
  • 1 cucharada de pasta de chiles Doubanjiang
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 ajo tierno
  • 4 cucharadas de aceite (de girasol u oliva)

Método

  1. Cortamos las berenjenas en trozos cilíndricos de unos 10 cm de largo y luego cortamos estos trozos a lo largo en dos mitades (si no puedes conseguir berenjenas chinas, se puede hacer con berenjenas normales cortándolas en cuñas). Ponemos las berenjenas en agua con sal 20 minutos.
  2. Mientras tanto mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño.
  3. Picamos los chiles, ajo, jengibre y la parte blanca del ajo tierno. Picamos y separamos la parte verde del ajo tierno para usar como aderezo al final.
  4. Cuando las berenjenas estén listas las escurrimos y en un wok ponemos dos cucharadas de aceite y las calentamos a fuego medio alto. Añadimos las berenjenas con cuidado porque saltará el aceite.
  5. Cuando las berenjenas estén blandas al tacto con una cuchara de madera, las apartamos en un plato.
  6. Añadimos dos cucharadas de aceite los chiles, ajos, jengibre y ajos tiernos hasta que empiecen a dorar las partes blancas. Añadimos una cucharada de salsa de chile doubanjiang hasta que veamos que el aceite empieza a ponerse rojo.
  7. En este momento mezclamos berenjenas con el sofrito y añadimos la salsa, dándole vueltas unos segundos para rebozar las berenjenas con la salsa.
  8. Las sacamos del fuego y aderezamos con el picadillo de las partes verdes de los ajos tiernos. Servir con arroz blanco.