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Ternera con albahaca tailandesa 🇹🇭

En Chiles Hermanos nos gustaría vivir en Tailandia. En su defecto, saqueamos el supermercado oriental, nos compramos unos buenos bird’s eye y en 15 minutos nos hemos montado un pad krapow picante que nos hace llorar de nostalgia. Los chiles, la salsa de ostras y el nam pla lo venden en los supermercados orientales. Aprovecha el viaje y haz la compra también para nuestra receta de sopa picante de noodles coco y curry rojo.

Ingredientes para dos personas:

• 1 + 1 cucharadas* de aceite de girasol
• 180 g de filetes de ternera/añojo finos con poca grasa: babilla, redondo o tapilla
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo en tiras finas (60g)
• 4 chiles rojos thai o «bird’s eye» frescos. 8 chiles si te gusta muy, muy picante.
• 1/2 cebolla en tiras finas (80g)
• 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de salsa de ostras
• 1/2 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 40g de albahaca. Lo ideal sería albahaca tailandesa, pero es complicada de conseguir

Método:

1. En un vaso mezcla la salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado y azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo. Deja el vaso con la mezcla a mano. Separa las hojas de albahaca del tallo y déjalas también a mano.
2. Corta la carne en tiras finas, a contrapelo (en perpendicular a las fibras musculares)
3. Calienta una cucharada de aceite en el wok/sartén con el fuego alto. Echa toda la carne en el wok y repártela rápidamente por el fondo. Espera un minuto a que la carne esté hecha por abajo y un poco por arriba. En este momento remueve la carne para que se haga por abajo, unos 30 segundos más. Retira la carne a un bol pequeño cuando el rosa esté a punto de desaparecer (terminaremos de hacer la carne luego). Si la carne ha soltado grasa, ponla también en el bol.
4. Calienta otra cucharada de aceite y fríe el ajo durante 20 segundos. Añade el pimiento y los chiles y fríelos mientras mueves (stir-fry) durante dos minutos. Finalmente añade la cebolla y fríela removiendo de vez en cuando hasta que se empiece a dorar.
5. Añade la ternera y la mezcla de salsas del vaso. Remuévelo unos segundos y añade las hojas de albahaca hasta que estén oscuras y arrugadas.
6. ¡Listo! Acompaña este plato con arroz blanco y si quieres añade algo de cilantro fresco.

* Cucharada = cuchara sopera. Cucharadita = cuchara de postre

Sopa picante de noodles, coco y curry rojo 🇹🇭

Hay recetas que se convierten en clásicos instantáneos y esta es una de ellas. Primero, porque en 20 minutos estamos comiendo, y segundo porque esta sopa es de sabor y picor épico. En Chiles Hermanos somos grandes fans de las sopas de noodles orientales. Desde los ramen japoneses al laksa malayo. Hoy vamos a ver cómo hacer una sopa con curry rojo y leche de coco.

En esta receta cuatro ingredientes que son algo más complicados de conseguir: noodles de arroz, leche de coco, pasta de curry rojo y nam pla. Los podéis conseguir en cualquier supermercado chino de comida asiática. En Valencia por la calle Pelayo, en Madrid por General Margallo y en Barcelona alrededor de la Plaza de Tetuán.

Ingredientes para dos personas

• 120 g de noodles finos de arroz (rice vermicelli)
• 1 cucharada* de aceite de girasol
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre
• 1,5 cucharadas de pasta de curry rojo
• 115g de muslo de pollo deshuesado, sin piel (250g), en trozos de un bocado
• 500 ml caldo de pollo
• 250 ml agua
• 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
• 100 ml leche de coco

Guarnición:

• 1 lima, exprimida
• Media cebolla roja en tiras muy finas
• 2 chiles thai (bird’s eye) rojos, troceados en discos
• 1 manojo de cilantro, deshojado
• 2 ajos tiernos, troceados en discos

Método:

1. Preparamos los noodles según las instrucciones del paquete, enfriamos con agua fría y los ponemos en el fondo de dos boles.
2. Calentamos el aceite en una olla a fuego medio y sofreímos el ajo y el jengibre hasta que el ajo empiece a dorar.
3. Añadimos la pasta de curry y damos unas vueltas hasta que el aceite se ponga rojo.
4. Añadimos el muslo de pollo troceado y le damos unas vueltas para que se recubra bien de curry, ajo y jengibre.
5. Añadimos el caldo, agua, leche de coco y nam pla. Esperamos hasta que vuelva a hervir.
6. Vertimos la sopa caliente encima de los noodles y añadimos un chorro de lima, cebolla roja, chiles al gusto, cilantro y ajos tiernos
7. ¡Listo!

* Cucharada = cucharada sopera. Cucharadita = cuchara de postre.