Ternera con albahaca tailandesa 🇹🇭

En Chiles Hermanos nos gustaría vivir en Tailandia. En su defecto, saqueamos el supermercado oriental, nos compramos unos buenos bird’s eye y en 15 minutos nos hemos montado un pad krapow picante que nos hace llorar de nostalgia. Los chiles, la salsa de ostras y el nam pla lo venden en los supermercados orientales. Aprovecha el viaje y haz la compra también para nuestra receta de sopa picante de noodles coco y curry rojo.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 + 1 cucharadas* de aceite de girasol
  • 180 g de filetes de ternera/añojo finos con poca grasa: babilla, redondo o tapilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo en tiras finas (60g)
  • 4 chiles rojos thai o “bird’s eye” frescos. 8 chiles si te gusta muy, muy picante.
  • 1/2 cebolla en tiras finas (80g)
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de salsa de ostras
  • 1/2 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 40g de albahaca. Lo ideal sería albahaca tailandesa, pero es complicada de conseguir

Método:

  1. En un vaso mezcla la salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado y azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo. Deja el vaso con la mezcla a mano. Separa las hojas de albahaca del tallo y déjalas también a mano.
  2. Corta la carne en tiras finas, a contrapelo (en perpendicular a las fibras musculares)
  3. Calienta una cucharada de aceite en el wok/sartén con el fuego alto. Echa toda la carne en el wok y repártela rápidamente por el fondo. Espera un minuto a que la carne esté hecha por abajo y un poco por arriba. En este momento remueve la carne para que se haga por abajo, unos 30 segundos más. Retira la carne a un bol pequeño cuando el rosa esté a punto de desaparecer (terminaremos de hacer la carne luego). Si la carne ha soltado grasa, ponla también en el bol.
  4. Calienta otra cucharada de aceite y fríe el ajo durante 20 segundos. Añade el pimiento y los chiles y fríelos mientras mueves (stir-fry) durante dos minutos. Finalmente añade la cebolla y fríela removiendo de vez en cuando hasta que se empiece a dorar.
  5. Añade la ternera y la mezcla de salsas del vaso. Remuévelo unos segundos y añade las hojas de albahaca hasta que estén oscuras y arrugadas.
  6. ¡Listo! Acompaña este plato con arroz blanco y si quieres añade algo de cilantro fresco.

* Cucharada = cuchara sopera. Cucharadita = cuchara de postre